一锅老卤几十年不曾换汤，湖北这个小镇因做卤鸡而闻名全国

毛嘴卤鸡是湖北省仙桃市传统名菜之一，采用五谷杂粮喂养而成，肉质细嫩，口味绵长。在卤制过程中，再配以蜂蜜杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八种名贵中药及天然香料，用百年循环卤汁加毛嘴特有的传统工艺加工而成。毛嘴卤鸡号称荆楚一绝，在大江大北赢得美名美誉。之所以好吃，就因为毛嘴卤鸡肉质细嫩、油而不腻、香醇可口、品味绵长。 湖北特色小吃张璨龙摄

今天的毛嘴卤鸡，一直选用本地食草、食虫、食杂粮的江汉土鸡为原料，以蜂蜜、杜仲、八角等十八种纯天然香料、食材为配料，以百年老汤为卤汁，用传统方法精心卤制。仙桃人总是爱说：我们有“两蛋一鸡”：说的就是松花皮蛋、红心盐蛋、毛嘴卤鸡。它既是仙桃人招待远方客人的理想佳肴，更是出门在外馈赠亲友的首选特产。湖北特色小吃张璨龙摄

真正的毛嘴选料讲究，一要土鸡，不吃饲料的那种，乡里人房前屋后放养的；二必须是公鸡，母鸡脂肪多，公鸡全身是肌肉，吃起来有劲口，吃后人更有劲。酒是陈的香，卤水是老的好。毛醉卤鸡有多少年历史不清楚，但人们都说卤水时间越长越好。湖北特色小吃张璨龙摄

这位店家的卤水据他讲已经有近50年的历史了，从他父亲年轻开始，这锅卤水就从未换汤。湖北特色小吃张璨龙摄

毛嘴卤鸡的师爷是刘宝林。抗日战争时期，有日本人点着刘宝林送卤鸡“咪西咪西”，将日本人恨得要死的刘宝林无奈之下，向卤锅里泼了一瓢 水酒，你要好吃，我要你不好吃。谁知歪打正着,卤鸡格外的香美。卤鸡名声从此奠定，刘宝林也有了“卤 宝林”的外号。湖北特色小吃张璨龙摄

如今，游客们到毛嘴，就会被毛嘴卤鸡那晶莹的色泽、扑鼻的浓香，静卧的憨态所吸引，叫上二两白酒一锅沔阳三蒸，美美地品尝一顿。湖北特色小吃张璨龙摄