食品也该“扫黄”了

近日，央视曝光了多家黑心土榨油作坊。据央视狼闻报道，广西梧州、广东肇庆19家花生油作坊，鲜榨现卖，价格低廉，一斤10元左右，生意红火。19家的油品经检测，有16家掺了棕榈油、大豆油、动物油脂等，有6家还检测出一类致癌物黄曲霉素B1超标。黄曲霉素究竟为何物？会导致哪些疾病？又为何竟能让众多食品安全专家闻之色变呢？

　　黄曲霉素致癌性巨大，曾引发过重大的食品安全事故。据报道，台湾地区曾有3 家农民因食用黄曲霉素含量高的发霉大米，导致39人中有25人当场中毒，其中有3名儿童死亡。1989年印度有74人、肯尼亚有12人死于黄曲霉素的急性中毒。1974年印度两个邦中有200个村庄爆发黄曲霉素中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒患者都食用过霉变的玉米。

　　在我国，广西地区的黄曲霉菌分布较广，总的分布情况为：华中、华南、华北产毒株较多，产毒量也大。东北、西北地区较少。

　　“黄毒”真面目

　　黄曲霉素已被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中，毒性名列第一。大家应该都知道氰化钾，看谍战片的时候，被抓住的间谍将其抹一点在嘴唇上就能丧命，而黄曲霉素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。

　　“黄毒”拥有强大的致癌力。一般来说，体内只需要1 mg / kg剂量的黄曲霉素，便可诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等全身各种脏器癌症。要知道，1 mg / kg黄曲霉素含量仅相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。

　　哪些食品易“涉黄”？

　　黄曲霉素在生活中大量存在，一般会在发霉的花生、大豆、玉米、大米等粮食中出现，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉素的几率最高。当粮食未能及时晒干及储藏不及时，往往容易被黄曲霉菌或寄生曲霉菌污染而产生此类毒素，所以，黄曲霉素主要存在于被黄曲霉菌寄生过的粮食、油及其制品中。

　　食品工业生产的酱、酱油一般不会出现黄曲霉素的污染，而家庭自制的发酵食品如腐乳、黄酱等，腌制工艺不当的腌菜则容易被污染。

　　如何避开“黄毒”污染？

　　目前，对于已有食品中的黄曲霉素还没有行之有效的解决办法，各个国家一般采取销毁食物的方式。食品企业要避免黄曲霉素污染，必须从源头上保证原料质量，相关部门也应加强监管。而对消费者来说，如果在日常生活中注意一些细节，也能有效避免黄曲霉素的危害。

　　当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变之嫌时，很有可能已被黄曲霉素所污染，一定要丢弃。如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉素在花生受潮的情况下生长更快。

　　很多人以为发霉的苹果只有烂掉的部分被霉菌感染了，只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，可以继续吃，其实并非如此，一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经产生了大量肉眼看不到的黄曲霉素。

　　平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意食品的保存期。

　　叶绿素是“扫黄”利器

　　动物试验表明，天然叶绿素可以抑制黄曲霉素B1引起的大鼠多器官致癌作用。从事这项研究的美国科学家表示，叶绿素的抗癌机制可能是因为它能大幅度减少黄曲霉素的吸收率，从而抑制了黄曲霉素对肝脏DNA的有害作用。他们认为，叶绿素是一种极好的化学保护物质，对抗致癌物的作用非常有效，从减少吸收，到减少致癌物与遗传物质的作用，直到减少各组织的癌前病变出现，各环节都有明显的效果。

　　当然，这只是一项动物研究，对人体来说，叶绿素是不是也有同样的作用呢？在大鼠试验的启发下，美国科学家进行了一项人体试验研究，它证明，在人类志愿者当中，叶绿素一样能够有效地对抗黄曲霉素的致癌作用。研究者们给志愿者服用微量碳14标记的黄曲霉素B1胶囊，然后正常进食和饮水，测定他们在72小时之内对黄曲霉素的吸收和代谢情况。过若干天后，给志愿者同样服用这种黄曲霉素胶囊，但再加上叶绿素或者叶绿酸。结果和大鼠试验相当类似，叶绿素和叶绿酸能大大降低黄曲霉素的吸收率。

　　菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中含有丰富的叶绿素和叶绿酸，能有效降低黄曲霉素的毒性，并减少人体对黄曲霉素的吸收。平常多吃青菜，并采用少油快炒的方式进行烹制，能够降低患癌症的几率。同时，一日三餐要坚持平衡膳食，并注意控制动物蛋白质摄入量，可有效抑制致癌物。