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黄冈名吃--东坡扣肉,到底和苏东坡的关系是什么!

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武汉湿液 发表于 2018-10-16 13:38:17 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
简介

东坡扣肉是一道非常有特色的汉族传统名菜,属于客家菜。做法是将肉洗净后,抛油锅使皮松脆,再上色并炸一遍,继而码味,上笼后用小火蒸12小时。

特点

出笼时色泽金黄,肥而不腻,甜咸均有,香味浓郁,口中肉感十足。

历史文化

宋朝苏东坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家,作词与辛弃疾并为双绝,书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上,他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。

他曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢著火,少著水,火候足时它自美。”不过,烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”,据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

做法

主料:

猪肉(肥瘦)300克 芽菜200克 调料:糖色15克、生抽10克、老抽10克、胡椒2克、料酒15克、味精2克、原料: 五花肉(500克)、时菜(200克)、精盐、豆豉(7.5克)、白糖(4克)、酱油、菱粉(15克)、味粉、油(75克)、葱(1条)、鸡汤(500克)。

制作方法:

1、将五花肉洗净,在沸水中过一下,洗去浮沫;

2、芽菜洗净后控干水分;

3、锅内倒油烧至六成热,放入五花肉,炸成金黄后捞出;

4、五花肉切成厚片装入碗中,上面加适量芽菜,压匀;

5、将码好的五花肉放入蒸锅中,淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁;

6、用大火蒸1个小时后取出,倒扣在盘中即可。

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