黄冈名吃--蟹黄鱼翅

简介

蟹黄鱼翅是湖北，南京等地汉族传统名菜，以干豆腐为制作主料，蟹黄鱼翅的烹饪技巧以烧为主，口味属于咸鲜味。

特点

鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜。秋令时鲜，高档宴席必备。

做法

1、剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开；

2、待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍；

3、再用开水焖煮4～5 个小时离火，去骨和剪去边沿的腐烂部分，放入清水中浸泡，勤换水，让鱼翅完全涨发，去其腥味；

4、然后换开水泡半天，鱼翅回软收缩，吐出腥味，即可使用；

5、活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉；

6、碗中盛鸡汤150毫升，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄；

7、再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用；

8、咸鸭蛋入锅煮熟，取其黄在碗内搅散；

9、将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出；

10、白菜心洗净，焯水上味待用；

11、炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。