黄冈名吃--麻城肉糕，用的什么肉！

简介

麻城肉糕是湖北麻城汉族传统名菜之一。

特点

可熟食，亦可冷藏，其味鲜美可口。

做法

1、红苕（即红薯，也叫白薯）去皮洗净，切成4厘米长、1.6厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。

2、清水250克，同搅匀，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合搅成糊。

3、将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在上面（约3.3厘米厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，【将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，撒上红辣椒末（依个人口味可有可无）】再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟晾冷，切成10厘米长、3.3厘米宽的条。

4、取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。

5、炒锅坐旺火上，下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，浇在肉糕上面，即可上席。