年味渐浓，孝感市民准备餐桌“硬菜”！

⊙不到一个月的时间就过年了，在我们孝感过年的传统文化中，腊肉、香肠那可都是必选项目，这可是咱们孝感人餐桌上必备的一道“硬菜”，那么准备腌腊肉、灌香肠又有哪些讲究呢？今天我们就一起来了解一下↓↓

△年味儿渐浓 市民扎堆灌香肠

昨日，狼盟夜场老狼走访了孝感城区内的某个菜市场，看见在卖肉的摊位上，许多市民都在认真的挑选新鲜的猪肉，用来置办年货。

市民：过年大家都喜欢吃。

市民：我先开始灌了200块钱的，吃的蛮好、味道蛮好，孩子们，他们都喜欢吃，就前天我打电话又让他灌了400块钱的，味道很好的，我寄给上海的朋友，上海的朋友都说好吃。

进入腊月以后，家家户户就可以开始陆续灌香肠、腌腊肉了，这段时间，在菜市场随处可见，市民买肉打年货的热闹场景。不过想要吃到色香味美的腊肉香肠，挑选食材也是有一定讲究的。

肉铺 舒师傅：腊肠和腊肉的话，它其实哪个部位都可以，只要就是膘白肉亮，然后最主要的就是这个腊肉的话最起码也要三指膘，就这么厚的膘，它腌成的腊肉才香，知道吗，它炒菜的时候它油比较大一点，主要不要太瘦，然后灌香肠的话，我感觉还是肥瘦搭配最好。

舒师傅说，这段时间灌香肠、腌腊肉的人特别多，因为温度低，容易晾晒，也易造就腊肉香肠独特的口感。说到灌香肠、腌腊肉，多年卖肉的舒师傅也有一套自己的见解。

肉铺 舒师傅：就是比如说有的人他喜欢香肠比较喜欢香一点，我就可以多加一点那个酒，但也不能加多，加多了它晒干了容易发苦，所以这个一定要适量。然后就放糖也是为了增鲜，就是那个花椒粉、辣椒粉，是不是，各人口味。 其实就是，不是说灌那种川味的就一定要加那种花椒粉、辣椒粉，其实原味然后少放一点也是可以增加原味的那个口感，它这个腊肉也好香肠也好，都有差不多的，就是太阳底下暴晒的话，最多就是一天两天，不能晒得太狠了，然后在家里就这样阴干，阴干它这样子，它就不是那种里面还没有好啊，外面很硬的那种，它就是温度要适中，就是最主要还是要阴干的，也要控制好它的那个储放的温度。

看来这灌香肠、腌腊肉还有不少讲究，现在正是制作腊肉香肠的时候，也让我们感受到年味近了，还没有灌香肠的市民也可以选择自己喜欢的口味进行制作啦。

（狼盟夜场老狼 王健 汪诗琴）