湖北酒店的几道创新菜，在家也能试试

芽菜风味鳝丝

原料:鳝鱼100克，碎米芽菜50克，熟芝麻20克。

配料：蒜末25克，老抽3克，保宁醋5克，红油10克，老油20克，香油、花椒油各5克，白糖8克（需用温水化开），味精3克，复制酱油（酱油中放入红糖、八角、葱、姜熬半个小时至浓稠即可）10克。

做法步骤：1、鳝鱼宰杀冲去血水，切成鳝丝，然后入沸水锅中汆水15秒钟（可汆去表面粘液），至刚熟捞出控水备用。

2、锅入猪油20克，放入碎米芽菜炒香放凉备用。

3、走菜时，取方形盛器，放入鳝鱼丝垫底，炒好的碎米芽菜放在鳝鱼丝上面，入微波炉略微打一下（因为猪油炒的碎米芽菜凉后会凝固）。

4将调料调成味汁，淋在菜品上，撒芝麻，上桌后拌食。

御膳烤全兔

原料 带骨鲜兔肉2500克，洋葱30克，黄瓜条、胡萝卜条各100克，苹果120克。

调料 A料（自制卤水5千克，美极鲜味汁200克，叉烧酱10克，料酒10克，胡椒粉5克），B料（叉烧酱10克，排骨酱8克，韩式辣酱30克），橙汁20克，花生油300克，盐5克，蜂蜜6克，花生油50克。

做法步骤 1.将鲜兔肉冲去血水，用盐、料酒5克码味待用。

2.生黄瓜条、胡萝卜条用橙汁及盐2克腌后待用。

3.将兔肉放入A料小火卤制45分钟至熟，出锅，晾干表 皮后备用。

4.锅内放花生油，烧至六成热时放入B料熬成酱汁，取烤盘放入洋葱丝，将抹上酱汁的兔肉放在烤盘上，烤箱升温至120℃烤25分钟，抹蜂蜜略烤 即成。

5.将兔肉手撕后，配以橙汁瓜条、胡萝卜条，将苹果切成“V”字片，摆盘即可上桌。

鱼虾争艳

原料：净牙片鱼、大虾肉各750克，菜芯200克。

调料：盐11克,味精18克,花雕酒10克,鸡蛋清45克,猪油30克,生粉、白醋、明油各15克,色拉油800克,湿淀粉5克,番茄沙司20克,白糖10克，雕刻物300克。

做法步骤：1、牙片鱼肉用水冲白，挤干水分入搅拌机内搅成泥，加盐5克、味精8克、花雕酒、鸡蛋清30克、猪油搅打成蓉。2、大虾肉，去掉沙线，用鸡蛋清15 克、生粉上浆。3、菜芯入沸水中大火汆0.5分钟，取出控水摆入盘中成两个圈。4、鱼蓉制重约6克的橄榄鱼圆，入烧至50℃的热水中小火加热至鱼圆浮起， 捞出摆入其中一个圆圈内。5、锅内放入汆鱼圆的原汤100克，用盐3克、味精5克调味后，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼圆上。6、大虾入烧至五成热的色拉油中 小火滑20秒，捞出控油;锅内留油30克，烧至六成热时入番茄沙司、白醋、白糖小火熬至起泡，入大虾、盐3克、味精5克调匀，淋明油出锅，装入另一个圆圈 内。7、雕刻物入沸水中大火汆2分钟，捞出冲凉，入盘中点缀。

生菜梗炒水咸鱼

原料：生菜梗200克，水咸鱼肉（市场售成品）150克，红椒片15克。

调料：色拉油70克，盐、味精、葱段各3克，蒜瓣10克。

做法步骤：1、水咸鱼切长大4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片，入烧至六成热的色拉油50克中小火煎2分钟，出锅备用。

2、生菜梗洗切长7厘米的段；蒜瓣拍 碎。

3、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入葱段、蒜瓣煸炒出香，放入生菜梗、水咸鱼肉、红椒片大火煸炒1分钟，放盐、味精调味后出锅装盘即可。