湖北入冬最珍贵的养生美食竟然藏在这里，现在是吃它的最佳时机！

超凶的冷空气来了

湖北气温今天忽然刷新低

眼看冬天就快到了

作为一枚养生的武汉夜生活小狼

是时候给大家推出本编最爱的

养生必备美食——山药

毕竟咱大湖北的山药好吃又出名呀

『佛手山药』

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山药中的一朵奇葩

介绍山药的当然要第一个介绍佛手山药，作为全中国最奇葩的山药，远看像一堆发福的“姜山”，为什么说发福？因为比姜粗壮了几倍。而近看像一只佛手，这正是佛手山药。

上个月月底，第四届武穴佛手山药乡村文化旅游节在余川镇举办，这意味今年的佛手山药到了最美味的时候啦！

佛手山药位居中国十大山药榜首，而且，早在2009年，“广济佛手山药”就获得了国家农产品地理标志认证。

央视播出的一部寻味纪录片《源味中国》重点介绍了武穴佛手山药，武穴佛手山药，由于酷似手掌，故称之为武穴“佛手山药”。

为什么佛手山药这么出名？从外形上看，一般的山药是长条状，而大别山南翼横岗山地区的佛手山药却形似手掌状。

而且这一片地区规模化种植佛手山药已有 300 余年的历史，原本就是全国出名的中药材，营养价值比一般的山药要高，药圣李时珍在《本草纲目》中更记载佛手山药的价值。

武穴佛手山药生长在大别山南麓，因其生长对地理位置的要求苛刻，全国只有在湖北省武穴市梅川镇、余川镇等2个乡镇才生长得出来！所以，佛手山药属于盗版都没法盗的！

佛手山药糯香美味

从口感上看，长条状山药脆似土豆，而佛手山药形醇香绵厚，糯味悠长，口感极佳。用山药与排骨、鱼头牛肉、猪肉等煲汤焖炒，口感独特，糯香浓郁。

只要是吃过佛手山药的人都久久不能忘怀，佛手山药炖鸡是入冬最佳养生美食，远远便能嗅到一股特殊的清香味道飘过来，鸡汤已经顿成奶白色了，但山药并不会煮烂，轻轻咬上一口糯糯的山药，鲜美在舌尖上久久缠绵。

山药本身是秋冬季节大补的药膳，而佛手山药比普通山药更具营养，作为一种高营养、低热量的食品，山药具有健脾补肺等多种功效，更是无数小仙女们减肥必备！

“物以稀为贵”，虽然佛手山药的地位和价值都很高，但是受生长环境和地理所限，佛手山药只有在一块狭小的面积上才能生长，所以产量不高，更由于不宜储藏，因而外界所知甚少。

『米山药』

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一根走高端路线的山药

湖北当然不止佛手山药，还有另一种米山药，同样具有很高的营养价值，是不是感觉从未听过？

米山药其实就是产自恩施的利川山药，而且比佛手山药还早两年被选入国家地理标志产品，11年前它就已经成为国家认证的美食了！

虽然菜市场没见过“米山药”的踪迹，这个品种估计你也是第一次听到，也难怪，因为它一直走高端路线。但米山药却代表中国山药走上了亚洲朋友餐桌，出口日韩，还供给港澳台和内地高端超市，比如香港的一田有机超市、崇光百货、城市超市，内地的盒马鲜生、Ole、山姆会员超市等。

△ 米山药在上海盒马鲜生

利川米山药品质优良，尤以团堡镇产的红皮山药品质为佳、药用价值高，在恩施，利川山药是逢年过节送礼首选。

米山药是什么口味？

团堡镇的山药质地坚实外形整齐，根毛稀少，肉质像大米一样白，口感松软细腻绵甜适口，脆嫩甜香！

把新鲜的米山药掰开，就能看到山药的肉质雪白，像南方的稻米，因而被叫做米山药。把蒸煮的米山药和铁棍山药放到一起，米山药颜色雪白，铁棍山药略微泛着黄色。

样貌上米山药圆润丰满，比正宗的垆土铁棍山药要粗一些，口感清澈带着微甜，没有铁棍山药的药材味道。蒸煮之后，肉质紧实，但入口软糯细腻。从口感来看，米山药做菜更讨人喜欢。

最重要的是，利川山药富含硒、锗等稀有微量元素，在利川市有1500多年的种植历史。

《明史·列传》记载：施州卫延袤颇广，物产最饶，山药，邑产盛多，以团堡产者良。邑之“团堡”，团堡就是今利川市的团堡镇。

《利川县志·食货志·物产》也已有山药种植的记载：闲考神农经，著录列山药，浓涵土脉厚，方趾乃象脚。创为玉糁羹，滑甘殊不恶。

生长在避暑圣地

众所周知，利川是华中地区最佳的避暑胜地，冬暖夏热，年均气温为12.8℃，造就了山药喜温、喜湿、耐荫的生活习性，进而促进了山药内营养物质的合成。

山药种植的土地在武陵山深处，春分时节，搭杆上架，全靠工人搬运。米山药沿袭最传统的种植方法，施农家肥，喝清凉的雨露，呼吸山间的清风，比咱们的生活环境清新多了！

而且米山药一年只收一季，深秋后入冬就到了收获的季节。挖山药是个考验耐力体力的活儿，山药深埋在土里，出土必须要保持完整才能保证品质，一个山药要挖一米多深才能挖出一个完整的山药，挖到接近山药时，农民要用手一点一点的扒开土壤。

目前，利川山药特指利川市团堡镇、柏杨坝镇、建南镇、忠路镇、谋道镇、汪营镇、元堡乡、凉雾乡、文斗乡、沙溪乡、毛坝乡、南坪乡、都亭街道办事处、东城街道办事处等14个乡镇街道办事处现辖行政区域，各位朋友购买的时候千万要认准哦！

两种山药，N种吃法

山药的吃法当然很多

但是咱们大湖北独有的

佛手山药和米山药

当然要有自己独特的吃法啦！

【佛手山药麻花】

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武穴佛手山药麻花在2018中国特色旅游商品大赛上荣获金奖，是以武穴地方特产佛手山药为主原料，按照传统工艺制作清脆爽口的麻花系列产品，有香辣味、海苔味和鲜虾味。

【佛手山药面食】

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武穴佛手山药晾干，研成末制成山药粉，然后和上面粉制成山药面条，山药粉丝，通过特殊工艺还可以制成山药罐头、山药脆片和麻花，由佛手山药制成的面食和罐头类食品香糯可口，点心类的脆片和麻花爽脆有余，齿颊留香。

【米山药美龄粥】

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而米山药滋补带着一点甜味，特别适合慢炖，可以做成美龄粥，选用上等粳米、豆浆、百合、山药等食材，小火慢熬，精工细活。口味独特，清香鲜甜。

【炸米山药条】

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吃厌了中规中矩的清炒山药，可以炸个山药条吃吃，炸的时间短，那就是外酥里嫩的口感。炸的久一点，里面就成了糯糯的感觉。当薯条来吃，也很享受。

【清蒸米山药】

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健身党和正在减肥路上的妹子怎么能错过山药呢，清蒸玉米红薯的时候也搭配一点米山药，不仅扛饿饱腹，还能借着米山药的甜味装扮一下寡淡的减肥餐~

山药配一宝，少往医院跑

佛手山药因为稀有而不常见

米山药因为珍贵而（mai）少（bu）见（qi）

不过作为湖北人

我们比外地人接触的机会多！

所以把握机会养（qu）生（chi）呀！

话题互动

你吃过这两种山药吗？

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武汉夜生活老司机/汉街王昭君

审核/郭为军

终审/李涛

图片/网络

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