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标题: 黄冈民俗“烫豆糕” [打印本页]
作者: 武汉小湿妹    时间: 2018-2-21 21:00
标题: 黄冈民俗“烫豆糕”
在黄州，每到农历10月份左右，家家户户都要进行一项传统民俗活动——烫豆糕。豆糕作为黄州地方乡土色彩的美食，既可以作为馈赠亲朋好友的礼品，也是招待贵客不可多得的地方特产。

烫豆糕的第一步，准备好秋收后新鲜的大米以及一些黄豆或绿豆上好的是豌豆(防止纯米做的豆糕煮久会散掉)将洗净沥干的大米混合着泡发一夜撇掉豆皮的豆子，用磨磨碎成浆。

第二步把磨好的米浆倒进大盆子中，时不时用擀面杖搅拌，防止沉淀不均匀。

第三步将大铁锅烧热，用丝瓜绒蘸上菜油快速将铁锅擦一遍，接着舀一碗米浆顺时针快速往锅里一倒，然后用大蚌壳的盖子将豆糕皮迅速抹圆抹平，几秒后，豆糕皮就烫熟了。

第四步，需要将锅里的整张豆糕皮拿起来。这是一项技术活，入锅的豆糕皮非常烫，需要用手快速提起烫熟的豆糕，将它放到灶旁边的晒筐上面 。

等到做好的豆糕皮在晒筐上晾凉后，将晾凉的豆糕卷起来。最后一步，将卷好的豆糕切成丝，继续放在太阳底下直至晒干，这才完成了豆糕的制作。

豆糕的吃法有很多种，其中比较常用的有煮、炒、蒸、炸。煮：先将水烧开(也有冷水下锅的)，再放入豆糕，中火煮熟即可加调料食用。炒：将豆糕泡水发开。炒法同炒面类似，快炒透时，加入香蒜、佐料等，可荤可素。蒸：蒸肉食时，用豆糕打底。豆糕透气，蒸气易于上升、肉容易熟。豆糕吸收了蒸肉流出的油，使肉中有豆糕的香气，豆糕中有肉的味道，吃一口满嘴留香，回味无穷。炸：将豆糕泡水三小时，放入滚开的油中炸至金黄。炸出来的豆糕膨化得更充分，更有风味。

出锅的时候卷上农家腌得金黄的腌菜，吃在嘴里那个酸爽、那份鲜香今生难忘。
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或佐上当季的黄州本地蒜苗，或炒入土鸡蛋

传统的工艺在我们在这里得到传承，扪心自问一下，在这个物欲横流的世界你还能从市场上找到多少童年的味道？



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